31 maj 2013

Hallonmazariner

Idag bakar vi hallonmazariner, små rabarberpajer med maräng och så massor med bullar så klart!
Vill du hellre baka själv kommer receptet på dom ljuvliga hallonmazarinerna här:

Pajdeg:
150 g smör
3 1/2 dl socker
1/2 dl råsocker
1 äggula
Blanda ihop allt till en smidig deg.Kavla ut och tryck ut i småformar.Förgrädda ca 5 min i 200 grader.

Mazarinfyllning:
100 g smör
400 g mandelmassa
4 ägg
1/2 dl socker
2 tsk nystött kardemumma
1 msk mjöl
Mixa ihop allt till en slät smet. Häll i de förgräddade småformarna.Tryck i några hallon. Grädda ca 7-10 min i ugn.Tills smeten har stannat. Blanda florsocker och en god hallonsaft till lagom glasyrkonsistens och bred över mazarinerna när de svalnat något. Good luck!

Vi bakar även sådana här läckra pizzabullar i helgen.Perfekta att ha med på utflykten.Fyllda med lagrad prästost,fetaost,babyspenat,rostad paprika,vitlöksoliver,tomat,oregano......Vi ses!




30 maj 2013

Lovely Debs

Debs har haft praktik 6 månader i bageriet, riktigt rolig engelsk tjej som varit full av entusiasm, babbel och fart. Tack för all entusiasm och glädje du spridit under denna tid ! och vi ser fram emot att du jobbar med oss hela sommaren....
Här följer en reflektion från hennes tid i bageriet:

Here is what i learned during my 6 months "praktikant plats" at Brukets Godaste, this paragraph you will read is the end part of a story i have witten about the last 2 years of my life since i moved to fengersfors, but that isnt really relevant to the bread .
As an impatient person, this learning process, has been invaluble for me, not just for the bread, but to realise that sometimes waiting is the best thing you can do .....

And im going to work everyday....
And this is where in fact the story starts,,,, and why i was compelled to write this down,,,, im learning as a sourdough baker, about the waiting time on the yeasting process
To get a good bread, you need to wait for the dough to rise , too little time, hurrying, in fact will give the bread an undercooked doughy texture, unpleasant to eat. Too much time and the dough will over yeast and will not rise, but remain flat and unattractive when it is baked. In fact with sourdough bread, the dough is weighed up and kneaded, put into forms, and left overnight , to “sleep on it” you might say.
A perfect loaf of bread needs attention and instinct in every part of the process, temperature of the room, the oven, season of the year,if the water is too cold and sourdough not yet active , if the dough is loose, or firm, everything must be taken into consideration, when flouring the forms that the bread will yeast up and then sleep in. And maybe most important of all, the person who is taking care of the bread has their own individual way of giving life and love to the bread.
After all these conditions have been taken into account, the breadmaker must wait, for the right time.  For the bread to yeast up to, but not over, the perfect moment
First there is the work,
Then, there is the wait,
And now the time is right..

And thats how the universe has shown me the true and correct way to wait.
And thats what slammed into my body yesterday, its so obvious, so simple and i feel awake at last .



Sent with Writer.

28 maj 2013

Eventorps hallon



Idag har vi varit på besök hos Eventorps hallon utanför Brålanda. Sofia odlar krav-märkta hallon och rabarber som hon sen förädlar på ett fantastiskt vis i form av saft, sylt, marmelader mm.Så här fint växer hallonen....och vi har nu fyllt vår butik med hennes produkter. Mycket nya spännande produkter hade hon på gång. Fick med mig en flaska med hallonsås, som var passerade hallon med socker gissar jag.Jösses så gott! Kan det smaka mer sommar än så här? Tyvärr var inte etikett och annat helt klart på den än, så den får vi se fram emot lite längre fram i juni. Men hallonnektar,rabarbersirap,hallonmarmelad med lakrits och annat gott fick vi med oss tillbaks i alla fall!


Glada surdegsbagare

Tack till det här glada och entusiastiska gänget som kom på brödkurs i helgen!Kul att träffa er alla och Lycka till med hemma baket önskar vi i bageriet

27 maj 2013

En del är små och en del är stora, låt dig ej luras!


Just nu läser vi om Fäbodifieringen av Sveriges livsmedelsindustri i magasinet Filter. Just nu är det inne att vara småskalig och hantverksmässig, så som vi. De stora livsmedelsföretagen vill ju gärna att deras produkter ska se småskaligt tillverkade ut som du säkert märkt i butikerna. Tex Melkers korv i Falun har varumärkesskyddat ordet Fäbod så de kan kalla sina produkter för Fäbodkorv och fäbodskinka men innehålla kött från Tyskland och inte ha något att göra med minsta lilla fäbod. Om detta kan du läsa i Filter och låt dig inte luras av de stora livsmedelsföretagen...

22 maj 2013

Pizzameny fredag den 24 maj kl. 16-19:


Kvällens specialare är 
Ogräspizza :
Vitlökswokad kirskål, nässla, fetaost 
90 kr

Fengan:
Tomat, basilika.
65 kr

Bruket:
Lufttorkad skinka, pesto, rostad paprika. 
75 kr

Dalsland:
Fetaost, rödbeta.
70 kr

Villan:
Getost, ädelost, fetaost, päron.
80 kr

Ring och boka på 0532-784 820

16 maj 2013

Brödvänner-kurs på gång


Brödvänner, det är dags för kurs!
SÖNDAG 26 MAJ kl.9-12
Då kör vi en grundkurs i surdegsbakning.Vi degar,gräddar,snackar och smaskar!
Med hem får ni vackra bröd,surdegskultur och recept. Vilka kan och vill vara med då?
Senast 23 maj vill vi ha in er anmälan.Ring eller maila oss!



4 maj 2013

Croissanter och konst på gång


Idag bakar vi croissanter! 
Dagen till ära, då Not Quite har öppnat för säsongen och idag inleder sitt 10årsjubileum  med invigning av medlemsutställningen Not Quite Why och föreställningen Do it like a dude med Teater Smuts,därefter dans.... Ja ni hör kom hit och njut, det blir kul!